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卫生馆五香调料面制作技艺

 时间:2018-04-06       大    中    小      来源: 县学问局

  中国悠久的历史学问,造就了闻名于世的烹饪艺术。早在春秋时期,朝廷就设有“食医”,专管与饮食有关的医药问题。以后历代都有关于用饮食作为治疗手段的材料及专书出现,即所谓“食疗”。但是,从健康人的立场出发,讲究饮食营养,滋补身体,以达到强身养生目的的书籍,当以元?忽思慧《饮膳正要》为最早。香味刺激食欲,药性既治病又能调养,中式调味品在中餐烹制的过程中起着不可替代的作用。

  “民以食为天,食以味为先”,调味品在我国人民饮食习惯中具有很高的地位。交城县卫生馆五香调料面,对黄河中游区域以五谷杂粮、面食为主食的佐餐菜肴有很强的针对性,由多种纯天然中药材及植物香料配制而成。它的特性:芳香,开胃,化涩,散寒,温中,暖胃,行气,止痛,去腥,膻臊。是根据中国传统调味品的原理,并加以研究、实践,依据特定的气候、饮食、环境、生活、风俗习惯,结合纯天然植物香料及独到的加工技艺而成的。制作中,要经过选料、炮制、磨粉、细筛、焖压、包装等六道工序,配方独特,工艺独到,精工细作,风味独具,特别适合我国北方地区人民的口味,是地方特色浓郁、荤素皆宜、汤菜均可、冷热适用的速食调味品。

  卫生馆五香调料面的创始人是明清著名思想家、学者、医学家傅山先生(1607年—1684年)。交城卫生馆始创于清嘉庆九年(1804年)。清顺治十五年,东家是太原三桥街人张勣,因与傅山先生有亲戚之谊,傅山先生偶来小住,题匾“卫生馆”三字。时见账房先生面容憔悴,骨瘦如柴,不思饮食,遂开十八味中药药方。其药味芬芳扑鼻,连服三剂,痼疾一扫而去。同样顽疾者,照方抓药,同样灵验。消息不胫而走,乡人相互转告。卫生馆借此秘方,精细做成粉状,冠名“五香调料面”。时值交城商帮兴盛,走西路、赴东北,“五香调料面”作为馈赠佳品,受到广泛赞誉。

  1956年公私合营后,交城卫生馆成为交城药材企业的中药门市,“五香调料面”制作一度衰落,产销大不如前,几近失传。1991年,在交城工作的文水县武良人蔚林生,自幼热衷于祖国传统中药学问,为抢救这一学问遗产,多次拜访交城卫生馆股东寇贞(1889年-1977年)后人及老药工孙立诚(1913年-2012年)老人(1985年国家医药局授予“祖国传统医药老药工”),并拜孙立诚老先生为师,潜心学习“五香调料面”制作技艺。孙立诚毫无保留地将五香调料面生产工艺和秘方倾囊相授,使之成为新一代“五香调料面”传人,并创办了山西省交城县调味品厂。

  山西省交城县调味品厂作为“卫生馆”五香调料面正宗传承者,秉承卫生馆“捍卫生命,为民造福”的办馆宗旨,完整保留传统制作技艺,并根据现代药理学、营养学理论,研发出五香型、肉味型、麻辣型三大系列10余个品种,并注册“卫生馆”“奇人傅山”“润美”等商标。2009年4月,交城卫生馆五香调料面制作技艺被评为“省级非物质学问遗产”;2012年元月,蔚林生被省学问厅授予“第三批省级非物质学问遗产代表性传承人”称号;2012年6月,山西省交城县调味品厂被山西省学问厅列入“省级非物质学问遗产生产性保护示范基地”。

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