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山药蛋磨擦擦

 时间:2018-04-17       大    中    小      来源: 县文物旅游局

  交城面食五花八门,由其是杂粮的制作方法更是千奇百怪,山药蛋磨擦擦就是其中的一种。

  山药蛋磨擦擦是山西交城山区的家常便饭,这些地方的家庭主妇都是制作磨擦擦的行家里手。制作磨擦擦所用原料十分简单,只要有山药蛋、莜面就可以了。

  首先将山药蛋去皮洗净,用磨擦擦床将山药蛋磨成糊,加清水搅动,沉淀后将上面的多余水分倒掉,这时山药蛋糊显的白白净净,加入适量的莜面(还可以加少许山药淀粉)揉拌均匀,即可进行下一道工序。需要注意的是,面团不能久放,否则面团因氧化而变黑,这样就影响了成品的色泽。

  磨擦擦成品洁白如玉,表面晶莹闪亮,好像是不透明的羊脂玉一般温润。食用时需要烹制调和,调和可荤、可素,因人而宜。

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